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要作個能決定自己位置的人

「每年將有2個新品牌上市,今年8月有鐵板燒和精緻日式料理推出,預計2030年王品集團會有50品牌在市場上,未來全球將會有1萬家店,每年營業額達4,000億元」王品集團董事長戴勝益展現自信的笑容,因為王品霸圖,已清楚畫在25年後集團版圖上。
要作個能決定自己位置的人
 愛說自己最常做的事是發呆,喜歡搞笑,永遠展現爽朗笑容的戴勝益,見過他的人,總覺別人說話時他特別專注,但熟識他的人,就知道左耳失聰的他,對事情用心的程度,絕對不像他輕鬆的外表一般。
 小時在學校運動時,不慎摔倒腦震盪造成左耳失聰的戴勝益,只要在他左邊講話,他幾乎都聽不到,常被誤會「不理別人」裝驕傲,但這並沒有造成內心的障礙,反而激勵他「長大以後,定要作個能決定自己位置的人。」
 在家族事業三勝製帽的十餘年當中,戴勝益跑遍了世界各地,不僅擴大自己視野與能力,更看清楚自己的環境與未來的方向,擔心家族事業的接班問題,讓他毅然決定離開三勝製帽,自行出來創業,藉以考驗自己膽識與經驗。
必勝策略17字真言
 被理想與抱負撐得信心滿滿的戴勝益,現實上他則口袋空空。離開三勝後,戴勝益利用自己唯一的資源「人脈關係」,以標會方式籌到上千萬,開始一連串創業之路。
 創立王品牛排之前,曾經營過「ㄅ一ㄅ一樂園」、「大非洲野生動物園」等,會轉戰餐飲業,「全都是因為自己好吃」戴勝益揶揄自己。在發現王永慶特製的「聯一牛排」後,那種不同於平常半生熟的牛排口感,立刻觸動戴勝益那條敏感的神經線,「這牛排一定大賣!」於是,從台中開始賣起了這塊「王品牛排」。
 去年營業額達21.4億元,今年預估年營業額達32億元,令人好奇,這個「全國最大的牛排餐飲連鎖店」,是如何創造獲利豐碩戰果,戴勝益用17字真言---「客觀化的定位、差異化的優越性、焦點深耕」,擬定王品必勝策略。
肯定不會做餐飲業的烈士
 戴勝益說,為符合客觀化的定位,「王品只做市場接受的東西」。集團旗下的5大品牌,不管是牛排(王品台塑牛排、陶板屋、西堤)、火鍋(聚)或燒烤(原燒),都是消費者慣用的餐點,王品現在不做市場沒有的東西,未來也不會做餐飲業的烈士。

「當產品開始降價,它的生命周期就完了」,戴勝益從不擔心競爭者「殺價」,從王品牛排成立以來,最少有200家以上的店以「王品」之名賣牛排,當他們為生存降價以求時,王品反而提高售價增加品牌差異性,「12年前王品牛排從一客580元,賣到現在一客1,050元」將自己品牌優勢提升,拉大同業間差異化,這就是王品讓200家店紛紛「臣服」的重要原因。
 一個品牌只經營一種商品,戴勝益強調,「賣火鍋的店,不會同時賣牛排,或是又賣烤肉」,這正是王品「焦點深耕」的堅持。
只走直營不做加盟
 目前有47家店的王品集團,有沒有考慮「把餅做大」,趕搭當前市場流行的加盟熱,戴勝益笑說,「自己生的孩子自己養,不養別人生的孩子,也不會把自己的孩子給別人養」當下集團只走直營、不做加盟,持守「自己養大孩子」的經營理念。
 競爭激烈台灣餐飲業,王品如何站穩自己的腳步,戴勝益說,透過不斷向同業學習,讓王品「內力」倍增。
 「我們沒有『競爭對手』,只有提攜的老師,好的可以學習,差的可以借鏡,許多同業都是『王品之師』,像上閤屋、巴黎國際海鮮、肯德基、白木屋等企業老闆們,都到集團『中常會』演講過」,到目前為止,「王品之師」已達二百多人。
創造千萬年薪的餐飲新貴
 認為「人才多,企業就大」的戴勝益,為了「長期保有」這些人才,許多主管都有他送的計步器,強迫每人每天都要走上一萬步,集團內部還規定「走百國、登百嶽、吃百店」的主廚以上主管必修學分,強迫同仁積蓄體力與能力。
 新菜研發是王品的核心工作項目,「每個品牌每年都必須出國考察,每季須更新菜色,因為平時能量儲備充足,所以,只須半年研發規劃,集團新品牌就可以『上菜』」戴勝益自負地說。

戴勝益名言:
我之所以會有所成就,就是因為無論遭受到任何困難打擊,
我發誓絕對不回頭當上班族,成為企業家是我這輩子永恆不變的堅持。

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